炸油香 如何制作回民小吃炸油香

回民油香怎么炸

油香：油香是回民的传统食品，相传元代从古波斯的布哈拉和赤思法罕传入中国。色红质软，味美醇香。其制作方法是：将用开水烫过的面、发酵面和干面，适当搭配均匀，做成圆饼，用香油、花生油放在油锅里炸熟，但一般不叫“炸”而称“下油”。回民做油香一般要请年长和有经验的人掌锅，下油前要洗大净，环境衣着清洁，不宜喧哗，不准非穆斯林者观望。种类有：咸油香、枣油香、柿子油香等。回民把油香视为珍重的食品，不得随便丢放或轻易送人。 芝麻片：芝麻去皮，与糖汁擀压而成，其薄如纸，光泽如镜，手拿不粘，到口栈脆，其中糖汁的老嫩，压力匀衡，恰倒好处，都堪称绝活，适销于冬季。 蜜食：也称蜜三刀，枣红色，是在正面切三条刀痕而闻名，是用精粉、蔗糖、糖饴，经过油香炸制、灌浆等工艺而成，色泽光滑油润，口感酥软，中间含以浆汁，咬开后，顺口流出，倍感香甜。 绿豆糕：把绿豆煮后去皮磨粉，加蔗糖、香油，成型后蒸制而成，切成方块，成黄绿色，中间夹一层豆沙，有浓厚的香油味，口感细软，是春季的应时糕点，有败火解热之功能。吃的时候如果泡一壶马上鲜绿茶，更有一种清新感。

炸花生米用什么油香

只要别用地沟油就好啦~~~棕榈油棕榈油比大豆油、花生油用来炸食品可以时间长一些，在米国炸食品的油反复使用违法。。

如何制作回民小吃炸油香

油香的制作材料：
面粉2500克，芝麻油1000克（约耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食碱适量。
油香的介绍：

油香的特色：
色泽金黄，外松内软，馅香蜜甜。
教您油香怎么做，如何做油香
1.锅内加清水烧沸，放入面粉煮至熟透起锅，倒在案板上稍凉，加人酵面，用力反复揉搓，揉匀揉透，盖上洁布静饧（冬季半小时，夏季10分钟），待闻到酵香味时，加人食碱揉匀。

2.芝麻洗净沥干，放入锅内炒熟，盛出碾细入盆，加人白糖、桂花拌匀。

3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成条，揪成重105克的面剂50个，逐个按成圆皮，包人糖馅10克，捏拢搓圆按扁，制成一个个饼形油香生坯。

油香的制作要领：
1.沸水锅中加面粉要慢慢加人，边加人边搅拌;

2.制成的面团要揉匀饧透；

3.制成的油香生坏要大小均匀；

4.炸制时要边炸边拨动，以便炸至匀透。

炸油香用的是发面还是半发面

包子肯定要发面，但是小笼包可以用半发面。做发面的时候如果酵母掌握不好用量和温度，你可以用酒酿代替，这样非常好控制。

油香炸出来有点黑是什么原因？

炸出来有点黑点，说明你炸的过程中油温不适合导致的，可以适当控制油温，然后炸制过程中，要注意不要有其他的杂质，比如炸下来的渣子，有其他杂质粘在一起的话，也会出现糊锅的现象，出现有点黑。

油香儿的做法和配方

用料
主料黄豆200克大米
辅料香葱100克萝卜800克瘦肉200克胡椒粉3克盐3克
油香儿的做法
1.
大米和黄豆按1：2的比例提前用清水泡一晚上

2.
净泡好的黄豆和大米放入料理机中，加入少许清水打成糊状

3.
打好的糊糊呈可流动状态即可

4.
打米浆的同时，将瘦肉切丝，加料酒、盐、姜蒜和香油腌制十五分钟

5.
萝卜擦成丝加盐去掉一部分水份，加入香葱备用

6.
勺子中放入一勺米糊垫底

7.
依次加入萝卜丝、香葱和瘦肉丝

8.
面上再加入米浆将菜盖住

9.
入油锅中炸至金黄即可出锅

流糖小油香怎么做好吃

食材明细
面粉
适量
糯米粉
适量
发酵粉（可不放）
适量
白糖
适量
红糖
适量
少许清油
适量
甜味
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
流糖小油香的做法步骤
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：1 1准备原材料：糯米粉、面粉、白糖、红糖、清油（我用的是核桃油）、开水
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：2 2糯米粉和面粉混合，用开水汤面，然后和成光滑面团
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：3 3分成大小一样的面剂子
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：4 4手蘸薄油，每个面剂子揉透，使其均匀吸收手上的油分。发个对比图，下面是用蘸油的手揉过的，更光滑且不粘。
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：5 5将面剂子窝成小碗状，放入适量的红糖
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：6 6手蜷住收口，口一定要收牢，免得下锅后因为热气胀开，然后轻轻揉圆，静置一会。
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：7 7相同办法再包一个白糖的
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：8 8静置一会的面团用手掌轻轻按压成小饼，锅内油放的宽些，烧热连续下小油香饼，保持中小火。火力太大，容易炸皮或糊，火力太小，则会让表皮发脆
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：9 9待两面炸成金黄，好吃的油香就炸好咯~
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：10 10炸好的油香表皮有点酥酥的，咬下去却又一点糯糯的口感，高温让其内部形成了一个小囊，里面是香香润润的糖稀哇~~~
找回儿时的味道——｛流糖小油香｝的做法步骤：11 11油香最好趁热吃，口感最好！ 要小心烫哦~~~

怎么做新疆回族的油香

油香 做 油香
有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。 各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。 将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。 以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。