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牛柳牛柳怎么样腌制

2023-02-09 18:19:35孕产

牛柳，牛柳的做法选用无夹心和筋膜的生牛肉（数量灵活掌握，取决于用餐人数），切成1㎝见方5㎝长左右的条（略细一点也行），放入容器内，先加入小苏打（每500克牛肉加5克左右），然后加入适量精盐、蛋清、淀粉抓匀抓透，放置10分钟左右。火上座油锅，把浆好的牛柳滑油，同时用筷子划散，沥油；洗一点杭椒，顶刀切成

牛柳的做法

选用无夹心和筋膜的生牛肉（数量灵活掌握，取决于用餐人数），切成1㎝见方5㎝长左右的条（略细一点也行），放入容器内，先加入小苏打（每500克牛肉加5克左右），然后加入适量精盐、蛋清、淀粉抓匀抓透，放置10分钟左右。火上座油锅，把浆好的牛柳滑油，同时用筷子划散，沥油；洗一点杭椒，顶刀切成两半，切一点葱、姜、蒜片，炒锅放一点油（喜欢吃辣可以加点豆瓣辣酱煸炒），放入葱、姜、蒜片炒香，放入牛柳继续炒，加入精盐、黄酒、一点汤略炒，最后放入杭椒翻炒，加一些味精，如果汤汁多可以勾薄芡，然后颠勺出锅装盘。

怎么做牛柳？

1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。 2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。 3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。 4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。 5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。 6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。 7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用

牛柳怎么样腌制

牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。
注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。
朋友这是大师的做法。

孜然牛柳怎么做

1 . 选牛肉切成巴掌大的1厘米左右厚的形状 , 用酱油,盐,胡椒,孜然,少许红酒和花生油拌匀 , 留20分钟 2 . 平底锅(电磁炉配的那种就可以了) 烘干 , 用洋葱呛锅 ,到入适量的花生油 (最好有橄榄油) , 中火等到油8成热 3 . 把牛肉放入锅内煎至7分熟 ,表皮熟透, 盛出切成条(不能太薄的条) 4 . 洋葱切碎 , 蒜叶切段 , 回锅爆炒牛肉条 . 再撒上一些孜然就好

牛柳指牛哪个部位？

牛里脊，又称牛柳是牛身上最嫩的部分,可做炙烤、煎或炉烤尖椒牛柳的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱工艺：炒

牛柳是牛哪里的肉?

“牛柳”一词是原于三国时期的！最早指的是肩肉，但是清代名厨王小余创出“扒牛柳”的时候因为肩肉难以入味所以改用里脊肉，而后牛柳一次便被认为是牛里脊了！
这一名词并不是外来的，而是我国的土语！！！

牛柳怎么做好吃？？？

孜然牛柳配料：1、梅子肉一斤（牛肉） 2、小苏打二匙、油、盐、糖、老抽、料酒、葱、姜片、干椒少许做法：1、牛肉切片，洗净 2、盆中放入水，刚好没过牛柳，放入小苏打二匙，搅匀，泡2小时以上，我泡了4小时。　　　3、泡好后的牛柳用水洗一下，水沥干，依各人口味拌入少许盐、糖，老抽可以稍放多些，刚好料酒用完了，我用的是白兰地，用手抓一会，发粘了就可以了　　　　 4、倒入油将每片肉肉分开，否刚下锅会粘在一起。 5、油烧6-7成热，将牛柳倒入油锅炸透，我炸了10分钟，依然很嫩。 6、捞出牛柳，油沥干 7、锅中倒入少许油，葱、姜片、干椒爆一下，倒入牛柳快速翻炒，加入孜然 8、装盘，再洒上一些孜然就可以了。