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4斤糯米放多少碱才合适煮粥和米饭的时候可以放碱吗？放多少合适？

2023-02-05 16:25:23孕产

4斤糯米放多少碱才合适，十斤糯米包粽子，要放多少碱碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。每斤面里加多少碱面合适包饺子面 500克

十斤糯米包粽子，要放多少碱

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

4斤糯米放多少碱才合适

每斤面里加多少碱面合适

包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。 1、按说明用量，。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又大蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

4斤糯米放多少碱才合适

煮粥和米饭的时候可以放碱吗？放多少合适？

最好不要加饮食还是天然自然的好要想熬的好喝些可以提前用水把米泡一夜，沥干后放入适量花生油搅拌，这样更香滑。用开水慢慢倒入锅中，米水的比例不少于1：10，大火烧开，再用介于文武火之间的火候煮，粥已沸而汤不溢，锅盖只要露出一个出气口即可。如果嫌麻烦的话也可以不上油，但是要煮长时间一些

4斤糯米放多少碱才合适

糯米粉中放多了碱要怎样稀？

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碱放多了怎么补救碱放多了怎么处理
2020-08-12生活
馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。下面我们就一起了解一下碱放多了怎么补救的知识吧。

碱放多了怎么补救碱放多了怎么处理

有三种方法如下：

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

碱放多了怎么补救碱放多了怎么处理

3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会

包粽子有什么技巧，什么时候放碱，一斤糯米放多少碱

呃，自己包的话，还真没有听说要放碱的。
1、如果是方便煮，可以在泡的时候加一些碱。
2、量的话，一小匙就可以了；之后再包粽子。
3、包好后，放在高压锅中加水煮20分钟左右就可以了，熟得快。

做糯米馍馍碱什么放

糯米菜馍的做法
锅里放平时炒菜2倍的油，然后爆香蒜白，再放肉馅进去翻炒（用筷子拨散肉馅）至变色。

下豆腐进去翻炒均匀（豆腐很容易炒糊粘锅，所以这个步骤要勤翻动锅铲），然后把豆腐和肉馅拨到一边，下莲藕丁炒熟后，再与肉馅翻炒均匀。

最后下蒜叶炒一分钟，然后放盐和鸡精（盐要多放一勺，这样菜馍煮熟后馅才不会淡）。

糯米粉倒入干净的盆子了，分次倒入烧好的开水，用筷子搅拌成絮状（此处步骤与和烫面团一样，但是水要稍微放少一点，不然很粘手）。

待搅拌好的面絮不烫手后，揉成面团，并搓成长条。因为糯米面团的表面很容易干硬，所以先分好三分之一的剂子，包完后再分第二次，第三次。

往剂子中间摁下去，捏成碗装，然后装馅包好

锅里倒水烧开，然后下菜馍，转小火后盖盖子，等到菜馍浮起来时，用饭勺轻敲菜馍，等到敲起来的感觉比较松软了，就可以出锅了。（吃不完的可以把菜馍泡一下冷水，然后捞起来抹油后装盘，这样就不会黏在一起了，冰箱可以存放三天左右）。

趁热吃，一口下去，糯米层的绵软，内馅的丰富多汁瞬间在口腔爆炸~

小贴士
1.和面的时候水一定要分次加，因为是热水和面，淀粉糊化了吸水很强，一次性加多了面会很粘手，不易操作。

2.存放的菜馍一定要记得表面抹油，否则会全粘在一起变坨坨了~

3.吃的时候可以蒸、煮、炸、煎，但是煎馍馍虽然很香很诱人，但是一次不用多吃，因为很容易上火~煮的馍馍也不建议多吃，因为糯米粉比较难消化~