怎么让卤味上色 卤肉的时候怎么上色

卤肉怎么上色

炒白沙糖可以上色啊。
先在冷锅内倒入色拉油，待油温70°的时候倒入白砂糖炒，等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉。

卤肉的颜色怎么上

炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好

卤肉的时候怎么上色

卤后表面刷植物油
以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害
五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色 可是一定不如外面卖的那么诱惑喔.～

但也有很多制作方法，可以去网上找到你想要的方法。

卤菜怎么上色？卤肉？

告诉你几种方法，您可以试着做
1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的.
3.多放酱油，最好是老抽
4.颜色是不能保新鲜相比的，但用保鲜全封闭可以好一点，再说卤菜隔餐吃都不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，劝你还是不要隔夜，如果自己做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质，但不能用多.

卤菜怎么样着色?

卤菜着色有很多办法，可以分成传统方法，化学方法，现代方法。

传统方法是加糖色，就是用冰糖炒制。这个方法是天然无害的，但是操作非常麻烦。

化学方法是加色素，这个方法建议你现在不要用了。
被客户知道或者政府查到就完蛋了。

现代方法是用红色烧烤涮涮酱，
这个酱其实是糖色的升级版，
也就是炒好的糖色，再加了其他的东东，

用法也很简单的，
酱拆包后倒进杯子，盆子里。加150克水搅拌稀释，
卤菜刚刚出锅趁热刷一层就可以了。
不但可以着色，还能保持色泽红亮，当天不会发黄变黑。
烤鸡烤鸭也可以用。

网上有的，你去找找吧。

卤菜怎么上色，求大神支招。

铁锅刷干净烧干，放食用油一大勺，冒烟后，关小火，放入白糖，再放些冰糖（卤完后肉块等肉食品表面发亮特别是带皮的肉制品，猪爪、猪尾、猪脸、表面又红又亮！）一定不要急！观察看所有糖都容化后沉入锅底，变成泡沫状浮上来时加水！然后煮开再放入香料：桂皮、草果、香叶、豆冠、八角、花椒、山荼、干辣椒等，然后将要卤制的肉类放入大火烧开后小火慢煮！要放一块生姜拍碎放入！

怎样让卤菜颜色好看

用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色

卤菜要怎样才有色有味

要根据卤制的食材的不同而确定火候，喜欢色泽鲜亮也可以采用一些调料来调一下色泽，例如酱油之类的。不容易入味的食材就应该先用白水煮的半熟然后再卤，这样对于一些肉类也有去腥的作用！ 希望对你做菜有所帮助！ 追问： 卤菜 上色可以不用酱油呀 回答： 当然这只是一个举例，上色的调料很多比如辣红素还有其他的一些 天然色素 ，外面的 卤菜 都会放一些，自己家就可以通过其他调料 比如喜欢甜一点的可以用一些焦糖！还有很多要看你要做什么菜和吃菜人的口味了！