炒虾滑教学视频 Q弹嫩滑的炒虾仁怎么做

滑炒虾仁怎么做？

 1.将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；
 2.将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
 3.原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。

滑炒虾仁怎么做？

苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。
材料:
主料：虾仁6000克，葱20克，姜，胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。
做法:1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
滑炒虾仁

Q弹嫩滑的炒虾仁怎么做

用料
新鲜河虾 200克
小苏打 一克都不到的极少量
淀粉 适量
鸡蛋清 四分之一个
盐 适量
Q弹嫩滑的炒虾仁的做法
新鲜河虾去壳去虾线
虾仁放入油，淀粉，盐抓匀。
小苏打（极少量，一克都不到的量），和鸡蛋清一起放入虾仁里，放冰箱腌制20分钟到4小时（时间越久越好吃哇）
最后拿出来炒就可以啦~（油不要烧太热，炒到虾仁变色立刻然关火盖锅盖闷两分钟。）

怎样炒虾仁

要炒好虾仁，根据我自己多年的经验，做法如下（麻辣味）：
一、准备的原料：
虾仁、莴笋、黄酒、耗油、盐、花椒、辣椒、姜、大蒜、葱节、西红柿；（喜欢味精的可加选，我不喜欢！）
二、准备工作
1、将虾仁漂洗干净，控干水分待用，再用少量黄酒、耗油、姜粒及大蒜粒、盐腌制待用，时间不要太长，自行掌握就可；
2、将莴笋切丁或条（可用热水加淡盐在锅中穿一下微熟后冷水冷却后备用，以后可快速起锅）备用；
3、辣椒（用开水泡软后滴干水后再混合）、大蒜、姜、盐混合捣碎做出糍粑辣椒；
4、姜、大蒜切片、西红柿切丁或片、葱切节待用；
三、做法
1、锅烧热用油制后放油，待油热后倒入腌制虾仁及水穿莴笋，快速翻炒后起锅；
2、锅烧热用油制后放油适当，同时加入糍粑辣椒中火慢慢熬制，要适时搅拌，直至将糍粑辣椒熬香，倒入过油的虾仁和莴笋、西红柿、姜片、大蒜片，调整盐味、加花椒粉、葱节、耗油翻炒几下起锅上桌！美味啊！！
四、建议
1、盐可先腌制时放也可翻炒时候放，自己把握；
2、没有用酱油而改用耗油，颜色要好一点，味道要鲜一些；
3、糍粑辣椒加工和熬制是关键，一定要细心慢慢熬制出香味；
4、虾仁要翻炒快，不要炒老了。
————好了，这样炒很适合吃辣椒的人下饭，小孩大人都非常喜欢吃，希望你吃了后给我好评就可以了！！

清炒虾的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细
虾适量
姜适量
葱适量
蒜适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
胡椒适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
清炒虾的做法步骤

1
虾泡在水中洗净备用。我买的时候特别新鲜，但在做的时候家里停电，所以没法做饭，只得放在那里看着它慢慢变得不那么新鲜了。

2
我把虾头去掉了，沥水备用

3
热锅冷油，油宽点，油热后放入姜蒜炒出香味后放入沥好水的虾大火爆炒

4
炒的虾变红后放入葱、盐、胡椒继续炒，加入一点水，略煮一下，让虾充分入味后转大火收汁，加入一点糖，味精和鸡精后拌匀后即可起锅

干炒虾的家常做法大全怎么做好吃视频

1.虾皮洗净沥干水分

2.葱切末，姜蒜切片

3.油热后放入葱姜蒜爆香

4.再放入虾皮翻炒

5.放一小勺花椒粉翻炒

6.再放入料酒去腥

7.放入白糖翻炒

8.继续翻炒至虾皮水分收干为止

香炒虾尾的家常做法大全怎么做好吃视频

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香炒虾尾的做法
1.小龙虾冲洗一下。
2.要把肚子底下也刷干净。
3.然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。
4.把虾脑留下来。
5.所有的下龙虾处理完再冲洗一下。
6.准备好调料。
7.炒锅倒油爆香花椒。
8.再爆香葱姜蒜和干辣椒。
9.倒入小龙虾爆炒。
10.淋入白酒炒香。
11.加入酱油。
12.加入白糖继续翻炒。
13.再把虾脑倒入一起翻炒。
14.稍加一些水翻炒片刻。
15.加入盐调味。
16.加入青椒翻炒。
17.淋入香油。
18.翻炒均匀关火。

如何炒虾仁？

　　炒虾仁如何不碎不糊 　　要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”： 　　第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙； 　　第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。 　　第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。 　　一、爆 炒 虾 仁 　　原 料 　　虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。 　　做 法 　　1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。 　　2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料, 　　倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。 　　二、 鲁菜菜谱 　　炒虾仁 　　主料 净虾仁300克（最好是大青虾）。 　　配料 水发青豆50克。 　　调料 白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。 　　烹饪工艺： 　　1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。 　　2.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。 　　风味特点： 　　颜色鲜艳，清香鲜嫩。