红烧鲤鱼家常做法第一名厨 红烧鲤鱼怎么做？

红烧鲤鱼的做法

风味特点：
传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北，但其作法大同小异。

原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，
葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，
试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克

制作方法：

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼勾芡的做法

做法：

1.红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。

2.锅烧热，放油，煎鱼。

3.两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香。

4.接着沏入开水。

5.放入适量的盐、糖。

6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制。

7.当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡即可。

红烧鲤鱼怎么做？

 红烧鲤鱼
吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

做法一:
主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。
（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!


做法二:
主料：鲤鱼

辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

烹制方法：

1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-20分钟即可。

红烧鲤鱼怎么做?

先准备好配料! 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。 配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了! 大约半分钟后将鱼翻身 大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。 一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。 再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

红烧鱼怎么做

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红烧鲤鱼怎么做会更好吃

红烧鲤鱼 主料： 鲤鱼 750克 配料： 淀粉(蚕豆) 15克 调料： 味精 2克 猪油（炼制） 60克 盐 6克 酱油 30克 白砂糖 15克 小葱 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黄酒 15克 各适量 专业制作 制作方法 1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4. 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；5. 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6. 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7. 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8. 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。 制作提示 1. 炸鱼不宜太老，定型即可； 2. 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

蒜泥鲤鱼的做法

蒜泥鲤鱼的做法步骤如下：
原料：鲤鱼一条，蒜两头，花生油四勺，葱一根，姜一块，生抽、老抽、盐适量。
1、将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这一步主要去除鱼的腥味。



2、将鱼身切出刀花，并将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下，这样可以使得鱼更加的入味。



3、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。



4、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。



5、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。



6、注意事项：最后撒盐前，可以先尝一下蒸鱼，如果味道淡，可以再多撒点。喜欢吃辣的盆友，也可以放辣酱面，用热油一浇，鲜美无比。

红烧鱼怎么做啊!

1. 杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉(如果没有炸粉，就抹面粉)淹浸约半至一小时； 2. 热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3. 热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 4. 鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。