怎样腌制上海口味的酱香小黄瓜 上海味道酱黄瓜的做法

怎样腌制酱黄瓜

酱黄瓜—— 首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜 酱黄瓜-- 首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3~4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

怎样腌制小黄瓜

配料：黄瓜 10斤， 辣椒 1斤， 食盐 1斤， 酱油 5斤， 味精 2两， 白糖 5两，白酒 5两， 鲜姜 5两， 大蒜 5两， 食油 5两。 做法： 1，把黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 注意： 1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。 提示： 1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

上海味道酱黄瓜的做法

酱黄瓜的做法
材料
小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
做法
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；

2、撒上足够的盐腌制一天一夜；

3、置通风处风干黄瓜表面的水分；

4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；

5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；

6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

怎样拿大酱腌小小黄瓜

左手拿大酱，右手拿小小黄瓜。小小黄瓜最好先做个脱水处理，否则容易变质，然后用大酱在小小黄瓜上下涂抹均匀（可模仿活塞运动）一定要抹透，让黄瓜充分吸收酱汁的味道！然后放到坛子里腌制数日即可食用。

怎么腌制酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜怎么腌制？

主料：黄瓜
辅料：红椒
调料：八角、盐、料酒、花生油、白砂糖、酱油


1. 黄瓜洗刷干净，沥干水分切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜；
2. 置通风处风干黄瓜表面的水分；
3. 锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖(或冰糖）、料酒烧开；加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
4. 风干的腌黄瓜；
5. 配色用的彩椒，切丝；
6. 倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处；
7. 成品。



酱黄瓜饮食宜忌
 
一般人皆可食用，很开胃。详细>>酱黄瓜的功效与作用
 
高血压着不能多吃。了解更多点击：酱黄瓜的食用禁忌
[结束禁忌]

酱香小黄瓜怎么做好吃

酱香小黄瓜的做法
食材明细

小黄瓜500g
姜一块
蒜6-7瓣
酱油1000g
干辣椒一个
茴香少许
白芷一片
香叶两片
丁香三粒
八角一粒
花椒少许
微辣口味
腌工艺
半小时耗时
简单难度
1
鲜嫩小黄瓜500g

2
姜、蒜切片备用

3
洗净黄瓜备用

4
黄瓜顺长切开

5
再把两瓣切开，一根黄瓜均分四条

6
把所有黄瓜都切成条备用

7
烧一锅开水，放少量盐、倒入几滴食用油，这样可保证焯水后的黄瓜条颜色翠绿，水开，把黄瓜条分次放入开水中焯烫一下

8
所有黄瓜条焯烫完备用

9
重新做锅，放油改小火，放入花椒、八角、干辣椒煸出香味

10
再放入姜片、蒜片煸炒出香味

11
倒入酱油，酱油的用量以抹过黄瓜为准

12
再放入香叶、白芷、丁香

13
把酱油烧开，小火熬煮10分钟左右，放凉

14
把焯烫好的黄瓜条放入腌泡盒内

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倒入放凉了的熬煮好的酱汤

16
让黄瓜条都浸泡在酱汤内，盖保鲜盒盖，入冰箱冷藏即可，腌泡2、3个小时就可食用。隔夜滋味更浓郁、酱香！

17
装盘上桌开吃喽

酱腌小黄瓜怎么做好吃

1
将黄瓜洗净，晾干（不要带水）。

2
黄瓜从中间切开（如果是大黄瓜，可以切成细条）。

3
切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）。

4
然后用重物压在黄瓜上面， 中间翻动一下，大约腌一天时间。

5
准备辣椒、姜、蒜瓣。

6
辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。（注意也要晾干再切）

7
准备酱油（500克黄瓜用150克）、白糖（500克黄瓜用50克糖），放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。

8
晾凉的酱汤放入大碗中。

9
在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。

10
锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。

11
待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了。