鱼是冷水下锅好还是热水下锅好 炖鱼冷水好还是热水好？

鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好

先在锅里加点底油，葱姜爆香，把鱼放进去两面稍稍煎一下，然后倒进去开水炖，炖好后加盐鸡精等调味。炖鱼一定要放热水，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的，营养价值也高。

清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅

清蒸鱼是冷水下锅，如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟，下面介绍具体做法：


准备材料：鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺
制作步骤：
1、葱段洗净切开，放在盘底，再放上大蒜。





2、鱼洗干净，脊背切开。





3、淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜，实在不喜欢可以不放，不过会少许多味道。





4、冷水入锅，大火水开后，转小火蒸10分钟。淋上一点酱油，继续蒸2分钟。 





 5、 摆上葱段，热油浇在鱼上即可；上桌就可以吃了。

炖鱼冷水好还是热水好？

热水炖鱼比较好。


1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

煮鱼时用热水好还是冷水好

我的做法:

蒸鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了.

炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.

煮鱼用冷水还是热水好

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。 
铁锅酱炖鱼的做法
用料
主料：鲤鱼1000克
辅料：五花肉300克
调料：食盐3克、酱油150克
葱1根、姜6片、蒜2头、料酒2汤匙、黄酱100克、绵白糖50克、陈醋1汤匙、十三香3克、水适量
做法

1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎



2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块



3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁



4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

蒸鱼凉水还是热水下锅

蒸鱼是热水下锅，做法如下：



1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦复净身上多余水分放入蒸盘中。制
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。百
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开度锅盖，问鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，答一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确

沸水入锅。
因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。
时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。



扩展资料：
做鱼技巧：

1、防肉碎
在煮鱼的时候不宜用大火煮，这样肉就会碎，会因此又很多的骨头，所以煮鱼的时候最好就是要小火，而要炸鱼的时候，最好就是先在鱼上沾上淀粉，然后油温要高。
2、防粘锅
煎鱼的时候，总是会碰到这样的问题。想要防止这样的事情发生，那么就要在烧锅的时候抹上姜，然后再放入油，最好就是鱼事先用鸡蛋液裹住，这样更能有效的防止粘锅。
3、除腥味
你我都知道，除腥味，就是要放姜，但是也许你没有注意到，姜不能过早的放，要先煮一会鱼再放下去，如果是用鱼做汤的，那么可以加一些牛奶或是醋下去，这样也是可以除腥的。
4、蒸鱼时要等水沸了，再放下去
一般我们蒸鱼的时候，可能都会习惯性的，放水，然后就把鱼放进去，而正确的办法，是等水沸了，然后再把鱼放进去，这样的鱼才会更加的滑嫩。
参考资料：
搜狗百科-清蒸鱼

煮鱼汤要下凉水煮还是下开水煮好

煮鱼汤一般先要用油煎炒一下鱼，为防治骤然降温对鱼的蛋白质结构的变化和鲜嫩程度的影响，加入开水煮汤好。