黄瓜咸菜 怎样腌制黄瓜咸菜
用料：黄瓜：二点五斤,红辣椒零点五斤,白糖零点二五斤,大蒜零点二五斤,九度米醋零点 二五斤，姜不足一两，味精零点二五斤。
做法：黄瓜切成条腌二四小时，用布袋装好晾干，蒜切末，姜切条，红辣椒切成条后把 所有的料与黄瓜装在一起即可。
二、宫廷翠黄瓜
材料：
黄瓜咸菜做法
一、怪味黄瓜配方
用料：黄瓜：二点五斤,红辣椒零点五斤,白糖零点二五斤,大蒜零点二五斤,九度米醋零点 二五斤，姜不足一两，味精零点二五斤。
做法：黄瓜切成条腌二四小时，用布袋装好晾干，蒜切末，姜切条，红辣椒切成条后把 所有的料与黄瓜装在一起即可。
二、宫廷翠黄瓜
材料：黄瓜一零斤，精盐一点五斤，白糖零点五斤，大蒜零点五斤（捣碎） ，胡椒粉一瓶， 辣椒面三两，味素一两。
作法：将新鲜的小绿黄瓜洗净，放在坛内，摆一层放一层盐，淹二四小时，黄瓜如果粗， 淹三六小时，出坛后晒一天一夜，然后把各样调料拦在黄瓜上装入坛内，装好后封盖，一零 后即可食用。
黄瓜咸菜的做法
配料：黄瓜 20斤 白糖 8两 盐 1斤 姜 8两 尖椒 2斤
大蒜 1.2斤 味精 2两 酱油10斤 白酒 1斤4两
做法：
1、先将黄瓜洗净，用盐撒上腌1天至黄瓜蔫巴后，将黄瓜捞出淋净水份，适当晾一下。
2、将黄瓜一切四半，断成约8至10公分段备用。
3、将尖椒洗净，用刀划一小口，然后将尖椒铺到坛子底部。
4、将黄瓜段均匀摆在坛子里，将姜切成丝，蒜切成片撒在黄瓜上（分层撒匀）将味精、白糖均匀撒入坛内，倒入白酒。
5、将酱油用火烧开，撇去沫子，晾凉后倒入坛子，此咸菜腌3-4天即可食用
怎样腌制黄瓜咸菜
1、 小黄瓜 5斤（切成手指宽的条）
2、 辣椒 2斤（切成丝）
3、 姜 2两
4、 蒜 2两
5、 白糖 半斤
6、 油 2两
7、 醋 2两
8、 白酒 2两
9、 酱油 1斤
10、 味精 2两
11、 盐 半斤
把这些熬开了晾凉后把黄瓜放进去一宿就可以吃了。
腌黄瓜咸菜的做法？
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
怎么做黄瓜咸菜好吃
给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。
酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。
最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了
怎么样淹制黄瓜咸菜
首先选择细小的黄瓜，洗净晒蔫了，之后就是淹制步骤了，可以根据自己口味来淹，如果喜欢辣的就放辣椒面盐味精，清淡的就放盐和味精即可，之后密封半个月就可以食用了
怎样腌黄瓜咸菜最好吃
主料
黄瓜1500克
精盐250克
辅料
酱油
350毫升
白糖
70克
白酒
10克
姜
10克
蒜
10克
辣椒
15克
花椒
10克
大料
8克
花生油
30克
黄瓜咸菜的做法
1.
黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.
依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.
趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
黄瓜怎么腌制咸菜好吃
食材
食材：黄瓜。调料：辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。
工具盆，锅，灶等辅助工具。
方法/步骤
黄瓜选购！当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物哦。一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。当然，量的大小由你自己来定。想要腌多，就多，想少就少。
作料选购！选购了黄瓜后，你就要选一些辅助的材料了，例如想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话，就可以购袋沙糖了。如果你想吃带有其他美食的，就买些其他的美食，例如可以和花生粒一起腌制的哦。
清洗！物料准备齐全后，就把黄瓜进行清洗。清洗的时候，要注意把黄瓜洗干净，以免有残留的农药，吃了会对人身体不好。再把其他的辅助的物料一起清洗干净，以做备用。
刀切！一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉，因为有时候，两头的黄瓜会发苦，如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话，有可能腌出来的黄瓜会发苦哦，记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的辅助料也切好，准备后用。
凉晒！当黄瓜切好了后，大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然，如果你想吃较为干一些的话，就多晒会。如果想吃嫩一些的话，就少晒会。这个根据你想吃的口味而定的。
花椒水！在你凉晒的时候，一定要注意，不要浪费了时间哦。就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候，如果我们需要好味道的话，也是需要用花椒来提味儿的。这个时候，就要把花椒放进冷水中，然后放在灶上进行熬制。注意，要用微火来，不要用大火。让花椒的香慢慢地渗到水中去。
染盐！好了，一切准备工作开始了，接下来就是较为重要的一点了。你这个时候，就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。在染盐的时候，我们也说过，如果你喜欢其他的口味的话，也可以加入你的其他的物料的。例如，花生或者是辣椒。在染盐前，注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下，这个时候，花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜染盐的时候，也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。
放置！把所有的东西都准备完了后，你就可以放置了。把腌好的黄瓜放置在一边。等过一段时间后，你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。祝你好胃口哦。
END
注意事项
如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话，你可以把凉晒的时间拉长一点儿。
注意，花椒水是熬出来的，不是煮出来的。这样，更有利于黄瓜入味儿。
吃的时候，可以立刻吃，也可以腌一段时间后再吃。如果是腌一段时间再吃的话，尽量时间长一些，最好三天后，否则会有中毒性物质，亚硝酸盐的产生哦，对身体有害的。