渝乡桃子妈妈炸的小酥肉 小酥肉的做法

小酥肉的做法

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

怎么炸小酥肉

食材：
猪瘦肉 鸡蛋 面粉3 淀粉 盐 啤酒 酱油 白胡椒粉 料酒
做法：
1. 猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。
2. 加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
3. 取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
4. 面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
5. 锅里倒入油，可以多一点，烧热。
6. 趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
7. 油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
8. 捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
9. 直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次，吃的时候可以撒上椒盐。
小贴士：
1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。
2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。

小酥肉的做法

主料：瘦猪肉 辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜 做法： 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。 2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。 3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。 4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。 5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了

油炸小酥肉怎么做

　　小酥肉的做法一

　　菜谱配料： 　　五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。

　　制作方法： 　　1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片； 　　2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟； 　　3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分； 　　4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀； 　　5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟； 　　6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

　　温馨提示： 　　1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。 　　2.将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。 　　3.在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。

　　小酥肉的做法二

　　菜谱配料： 　　后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。

　　制作方法： 　　1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊； 　　2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用； 　　3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮； 　　4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中； 　　5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。

　　风味特点： 　　咸鲜，香飘四溢。

　　营养功效： 　　小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。[吃地带]

　　小酥肉的做法三

　　菜谱配料： 　　主料：瘦猪肉 　　辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜

　　制作方法： 　　1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉； 　　2.锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出； 　　3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

炸酥肉怎么做？

材料：
五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。
7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。

小贴士：
1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。
3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。
5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
 

小酥肉怎么做？

十大碗之一的传统名晋菜“第二蒸”——小酥肉
【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。
【小酥肉的做法】
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

【调味料】
【肉的切法与腌制】
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。



3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
【蛋液淀粉糊的调制】
1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
2.加入少量的冷清水。
3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
4.鸡蛋1个磕入碗中。
5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。



6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】
1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
2.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。



4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。
炸好的猪肉条就是小酥肉，金黄的色泽是不是很诱人？



可以蘸椒盐直接食用～



【小酥肉黑木耳的炒制】
1.锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
2.小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
3.葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。



4.黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
5.撕好的黑木耳放入锅中。
6.炸好的小酥肉放入锅中。
7.用铲子翻炒均匀。
8.加入1/2小碗清水。
9.淋入1/2茶匙自制花椒水。



10.放入1/4茶匙食盐。
11.倒入2汤匙生抽。
12.用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。
【小酥肉黑木耳的蒸制】
1.焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。
2.锅放火上，加入适量的清水。
3.支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。



5.取出盘子，上面撒香菜点缀即可。

椒盐酥肉的做法

. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；
5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；
7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。 椒盐酥肉的制作要诀：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

小酥肉怎么做的！谁能告诉我！

原料： 猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。 做法： 炸酥肉： 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可； 2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液； 焖酥肉： 5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。 小贴士： 酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。 做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃； 这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉； 在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下； 另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费； 我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。