广东煲羊脚清汤方法 羊脚汤的做法
求教广东煲汤做法
褒汤珍藏
三鲜翡翠汤
原料：水发或鲜香菇2两，水发紫菜2两，冬笋3两，冬瓜1斤，虾仁1两，鱼丸1两，清水1斤，葱姜末，盐，味精，香油，胡椒粉少许。
制作：
1.将香菇洗净、切块；水发紫菜洗净、捞出、撕成块；冬笋切片；冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）
，切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的长方块。
2．锅置火上，加适量水烧开，放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下，捞出沥干水待用。
3．把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内，加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬15分钟，加盐、胡椒粉、味精、香油即可。
此菜翠绿宜人，清淡素雅。
冬瓜与其它菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
粟米汤
准备：玉米粒一小碗，鸡蛋一个，黄瓜片或香菜叶少许
调料：盐，鸡精，水淀粉，奶油
烧适量的水，水开的时候下玉米粒，加点盐，煮5分钟左右倒入水淀粉，
把火开小，把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里，用勺轻轻转圈搅，汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。
尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油，撒上黄瓜片或香菜叶，小煮一下。
三色鱼丸汤
【所属菜系】 全部
【特点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
【原料】
主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。
调料 大油80克，盐8克，
葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】
鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成
猪蹄汤
1、将洗净的猪蹄切成四块，倒入开水锅里煮几分钟，待表面凝固后，捞起猪蹄，将有血水和浮泡的水倒掉。
2、在沙锅里加入足量的水，烧开后加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次开后该用小火炖。
3、猪踢快炖好时，可加入新鲜的海带丝，也可不加，视个人口味而定。
— 莲藕红枣章鱼猪笔汤
莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓可口，具补中益气、养血健骨的功效，不失为冬令家庭上佳汤品，同时又能养血、滋润肌肤，又可辅助治疗产妇缺乳，可谓老少咸宜。
〔材料〕莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。
莲藕性平，味甘、涩，功能健脾开胃、益血生肌，唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏，实下焦”；红枣性温、味甘，功能补脾和胃，益气生津，《本草再新》认为它能“补中益气，滋肾暖胃”；章鱼性平，味甘、咸，功能补血益气，《本草纲目》认为它有“养血益气”的功用；绿豆性凉、味甘，入心、胃经。猪笔肉性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气，润肠胃，生津液，丰机体，泽皮肤的功用。诸物合用，章鱼则令味道鲜美，绿豆则缓和燥热，相得益彰，使汤品补而不燥，润而不腻，健脾益气，养血润肤。
〔烹制〕红枣去核，和绿豆一起洗净，用清水泡浸片刻；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节，
切成块状；猪笔肉洗净，整个与各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2个半小时，然后捞起莲藕、猪笔
肉切块状，拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。此量可供3－4人用。
（这个猪笔肉，偶没研究明白是什么东东，五花肉代替。。。）
清热控油——粟米雪耳红萝卜汤
“粟米能清热利水；而红萝卜则含丰富胡萝卜素，能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢，对身体及皮肤都非常有益；而且制法、材料简单，大家不妨试
广东清汤羊的做法是什么？
清汤羊具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：羊肉 520克、姜 1块、当归 3片、党参 4条、北芪 6片、枸杞 6g、竹蔗 4根、荸荠 9个、料酒 1勺。
1、第一步把羊肉切好，放锅中焯水，焯水后捞出沥干。
2、锅内放油加热，加入姜、料酒、羊肉，使用铲子快速翻炒。
3、然后把准备好的竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参、杞子使用清水洗净，放一旁备用。
4、竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参放入锅中，加入适量的水，盖上盖子，大火煮沸。
5、煮沸后，放入焯水后的羊肉，转小火1个半小时左右。
6、加枸杞和盐，搅拌均匀即可，这样就完成了。
羊脚汤的做法
一、原料
羊蹄子数对，红枣，杞子，生姜，沙参和甘蔗(用来去膻味)，黄皮叶，少量陈皮和八角香料(这些不宜放多哦，不然汤就带点苦味咯)等；油、盐、鸡精、糖、酒少量、醋等。
二、做法
1、把买回来的的羊蹄子用刀刮去毛或用火烧一下去毛根，然后用清水洗一下,把水烧开倒进入焯一下水。
2、捞起过清水，去掉部份不干净的东西和去掉一部份膻味。
3、把焯好的羊蹄子放进高压锅，加上各种配料，加上水。
4、盖上锅盖开火压三分钟，注意别压过火哦，不然的话一会吃起来，那些羊脚筋嚼起来就没有了那股韧劲了。
5、关火焖三分钟，然后用冷水冲凉高压锅开盖子，换另一个方便的锅盖子，然后用文火慢慢将汤水煲一头半个钟，汤水煲成浊白色即可。
羊肉清汤怎么煲？
取一岁羯羊带骨肉，剁成5厘米长左右的块，放入清水中浸泡一小时左右，锅中加清水，将泡好的羊肉捞出放如锅里，水要没过羊肉，十厘米左右，中火烧开，打去浮沫，加少许花椒，生姜片，葱段，合适的盐，加盖继续中下火煮，直到肉烂为至（自己尝），捞掉葱段不要。盛入碗中，撒香菜洋葱即可。注：1：羊肉要新鲜，必须用水泡，可去血水和膻味。2：火不要过大，如果火大，汤就会变成奶白色，影响美观。3：浮沫要打干净，打浮沫时火要改小，不然火大将浮沫煮散了这菜就彻底失败了。4：如果想吃蔬菜，也可在羊肉7成熟的时候加胡萝卜或青萝卜（萝卜要切滚刀块，可稍微大一点） 羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克 盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。美食做法1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。美食特色口味清淡宜人。
广州人做清汤羊材料
清汤羊的原料如下：
1、主料为羊肉600克；
2、辅料为红萝卜2条、玉米1条、马蹄6个、茅根、竹蔗、生姜3片；
3、调料为火锅调料，精盐，酒。
烹调方法为红萝卜洗净去皮切块、玉米洗净切段、竹蔗洗净开边切段、茅根、马蹄洗净备用、羊腿洗净切块焯水备用，生姜洗净切片拍扁。
把准备好的材料放入瓦锅中，加入清水4000ml，大火煮沸后，改用中火煲约1-1.5小时，调入适量食盐即可食用。
扩展资料：
清汤羊的主要功效为温补暖身，推荐人群为进食温补食物的时候容易温燥上火的人群，羊肉是滋补的佳品，所以选择在早晨吃，可以把其功效利用到最大。
其是古城西安的一种风味食品，是陕甘宁地区普遍流行的一种食品。兰州、平凉、庆阳、固原等接近陕西的地方，也能够做出味道颇为不错的清汤羊。
只不过因为西安是西北地区最大的城市，去的人多，吃的人也多，慢慢的名声也就传出去了，以至于西安羊肉泡馍的名声掩盖了其他地方，成下第一碗。
清汤羊补而不燥，最适合冬天容易手脚冰冷，但进补后又容易上火的人群，可以说是平安进补的好选择。而且煮出来的羊肉汤，羊膻味会少很多，入口也不觉得汤水肥腻，能让更多人接受。
参考资料来源：人民网-温补暖身 推荐清汤羊肉
煮清汤羊肉的详细方法？ 谢谢
1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4.大火烧开，撇去浮沫。
5.改小火，盖锅，炖1小时左右。
6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
注意
1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没...(展开)
广东老火汤怎么煲了？
鲫鱼香菜豆腐汤。鱼清洗处理干净，略用盐在鱼身上腌一下；热锅，放适量油，两片姜片入油，待将鱼两面煎黄，浇入开水（开水不要太多，半斤的鱼加一斤半的水），盖锅盖大火烧四五分钟，再加入豆腐香菜烧两三分钟即可。不要放味精。鱼汤浓白而鲜，鱼肉点蘸酱油吃。
这是基本的烧法。其它鱼如花鲢都可，不喜欢香菜豆腐的，眼下瓜类蔬菜多，将冬瓜或丝瓜、苦瓜等，或其它的蔬菜如芥菜、生菜，甚至鸡毛菜等放进去，烧法一样。只是瓜类稍微切小一点，以便快速烧熟。
还有贝壳类小海鲜汤，如文蛤、花蛤等。文蛤清洗干净，油锅爆姜片，将文蛤倒入翻炒一下，加入开水，也不要太多，水一滚，加入切好的丝瓜或冬瓜、苦瓜，或芥菜之类的蔬菜。无需放味精，只要放盐即可。
烧广东清汤，关键在于先要准备好开水。不要用冷水烧汤。
•煲清汤有些什么煲法？
我会煲莲藕排骨汤。首先准备好材料，买好新鲜的排骨，最好是早上去买，因为那个时候的干净些 ，在买些莲藕，买好多少看你自己。如果喜欢的话在加一些配料，向香菇啊，红枣什么的，全看自己的喜好。
材料买好后，回家把排骨洗净，切成条状，莲藕洗净去皮，切好。怎么切也看你自己，这些都没什么讲究的，都随意的是。
然后把洗净的排骨 放如锅中炒一哈，到肉色变白就好，在到入温水，盖上锅盖焖上2到3 分钟，最后在把锅里的排骨跟汤一起到入煲内煲，差不多3个小时就够了。
中途在把切好的莲藕到入煲内，如果你觉得汤少了的话可以适当的在加写温水。等到能闻到香味之后把配料放进去，在煲上几分钟就好了 。
最后就是根据个人口味加作料调味勒。