大豆油的营养价值 市场多见的大豆油有哪些营养
大豆油营养
均衡营养调和油及其调配方法的研究。该项目针对目前市场上大宗食用油的脂肪酸组成与人体适宜摄入脂肪酸比例存在失衡的问题，利用各种植物油的脂肪酸组成有较大差异的特点，将各类不同的油脂进行科学的调配，研究一种均衡营养调和油，使其同时满足中国营养学会的推荐值。 2技术原理及性能指标根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》对不饱和脂肪酸摄入比例的推荐值，建立数学模型，使研制的均衡营养调和油同时实现单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1∶1，多不饱和脂肪酸中n-6与n-3比例为4～6∶1的两个指标。在满足数学模型的条件下，一是把原料油中成本最低的植物油取最大值，从而获得产品价格最低的均衡营养调和油；二是把原料油中有特色风味的植物油尽可能取最大值，从而获得特种油风味最浓的均衡营养调和油。 3技术的创造性与先进性 (1)本项目提出的均衡营养调和油，在同一种产品中既满足单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1∶1、又满足多不饱和脂肪酸中n-6与n-3比例为4～6∶1的要求，据2005年3月10日的科技查新报告，这是迄今为止国内外营养调和油的应用研究中首先解决的。 (2)本项目通过建立数学模型、并将数学模型编制成计算机应用软件，可将任何种类的原料油调配出生产价格最低或各原料油风味最浓的均衡营养调和油，实现了调配方法系统化，手段现代化，结果最优化。
如何评价食用油的营养价值
看食用油标签，参考营养价值，加工方法，加工原料，加工级别。可以参考一下下面内容。
按照国家标准，现在我们市场上的油大致分为三种：调和油、高级烹调油、色拉油。
色拉油直观上透明，纯度比较高。烟点是220度，而高级烹调油的烟点是215度。烟点越高，耗损越大，纯度也就越高，生产成本自然也就高。所以市场上以高级烹调油冒充色拉油的现象时有发生。
葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
市场多见的大豆油有哪些营养
大豆油的营养
大豆油取自大豆种子，被誉为绿色食品，是居家生活必备的食品。
一级大豆油（原称“色拉油”），它是“毛油”的“五脱”产品。即：加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加活性白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。因色拉油经过了如此严格的精制过程，所以它被称为“食用油之精品”。
大豆油含有丰富的维生素（E、A），不饱和脂肪酸和不溶于水的卵磷脂。大量用于烹饪和制造人造奶油，且消化率达98%，不但是一种食品，又是一种保健品。它已成为最畅销使用最理想的食用油。长期食用对提高人体生命活力，延年益寿有着十分重要的作用。
食用大豆油，能增加人体营养，促进发育生长，保持骨髓强壮；所含大豆肽（氨基酸链）能提高免疫抵制疾病；所含的亚油酸可减少血中的胆固醇量，降低血压，防止动脉硬化和预防心脏病的发生；能有效延缓人体老化。同时，大豆油中所含的大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损，从而达到保护肾脏的目的。大豆油里的成分也有抑制前列腺癌细胞的功能。
纯大豆油是无色、透明、略带粘性液体，具有豆油特有的味道。在市场上常见的主要是一级大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因为它的普及性，使其成为市场上最频繁被进行掺假和假冒的品种。对其质量的鉴别，主要注意以下几个方面：
1、气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其它异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。
2、滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。一级大豆油无滋味。
3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色。等级越低色泽越深。
4、透明度：质量好的油应是完全透明的。油浑浊、透明度差，说明油质差或掺假。一级大豆油应完全透明。
5、沉淀物：质量越高沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0OC下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0OC则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题，可放心食用。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，不宜长期储存。
大豆油富含哪种营养素
含99·9%的脂肪（包括少量的磷脂等多不饱和脂肪酸）、接近0·1%的水、微量核黄素、10毫克左右的钙、2毫克左右的铁和1毫克左右的锌。
大豆油的营养价值有多少 吃大豆油有什么好处
大豆油、菜籽油、葵花油、玉米油、棉籽油等等植物油，都一样，没有什么特殊功效。都是为了调味，为了人体摄入脂肪酸。
豆油有什么营养
一、营养价值
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335326135量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
豆油的脂肪酸组成：棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。
二、营养分析
1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；
2、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；
3、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
三、每100克食用大豆油的营养成分：
含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00锰(毫克)0.43钙(毫克)13.00铜(毫克)0.16镁(毫克)3.00维生素E(毫克)93.08铁(毫克)2.00钾(毫克)3.00钠(毫克)4.90锌(毫克)1.09。
大豆油的主要成份
大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维等，大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。
又名黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
花生油和大豆油哪个更有营养
展开全部
个人感觉大豆油好一些
花生油：经常吃花生油能有效地补锌。花生油北方菜经常使用。但是，花生油非常油腻夏天吃就不是很合适。常吃花生油也比较容易上火。
大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有一种特殊的豆香。营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。