鸡汤怎么炖好喝

生孩子喝老母鸡汤，这已成为中国人几百年的习俗。鸡汤滋补喂鲜，“补虚”的功效也为人所知晓，虽然不是药材，却同样具有缓解感冒症状，提高人体的免疫的功能。可是鸡汤怎么炖才好喝？不同于其他汤品，想做出好喝的鸡汤是需要精心准备的。想做出美味鸡汤的朋友，快来学一学。

1、选鸡有学问：鲜鸡应冷冻

动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻3~4个小时既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、炖汤前功课：开水煮一下

这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅要注意：冷水冲凉再入锅

原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

4、火候需精准：先大后文再调小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐大问题：炖好放入喂最鲜

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

鸡汤的做法千变万化，加入不同副料，功效就各不相同。鸡汤怎么炖好喝，看似小问题，实为大学问。牢记以上方法，任何鸡汤都会做的美味可口。您是否已经感觉到鲜香不油腻的一锅鸡汤正在飘香了呢？自己动手试试吧。