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清炖枸杞牛鞭汤

材料：牛鞭一条，枸杞20克，姜片，黄酒，盐，味精，胡椒粉，葱花。

做法：

1.牛鞭洗净切断焯水备用。

2.要想吃软嫩一点，先放入高压锅焖煮20分钟取出。

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3.将软嫩牛鞭放入锅内，加入适量的水、姜片、黄酒开大火烧煮。

4.锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、枸杞及葱花拌匀即可。

萝卜牛鞭汤

材料：牛鞭、萝卜、图否、杭椒、葱姜蒜、八角、盐、香菜。

做法：

1.将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉，去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二，烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。

2.将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。土豆先用油煎一下。

3.锅内加油，在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(爆香。加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒。

4.倒入萝卜后加水，少添加一些盐炖出来才会很入味儿。

5.半小时到了，该加入煎好的土豆，过五到八分钟就该好了。觉得味道不够还可以加点盐和鸡精，在起锅时撒上点香菜碎。

炖牛鞭

材料：清水、牛鞭、鸡油、生姜、花椒、料酒、枸杞、盐、味精。

做法：

1.取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净。

2.入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止。

3.铝锅盛清水1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟。

4.取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止。

5.上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

虫草牛鞭汤

材料：牛鞭、虫草、枸杞、葱姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉、香油。

做法：

1.将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

2.将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。

3.炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。

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