700多种鳕鱼，你确定你平时吃的鳕鱼是最好的鳕鱼吗？
鳕鱼，无小刺、高蛋白、易消化，以其显著的特点在我们国内消费者中的知名度非常高。
尤其是常被用于制作孩子的辅食。
鳕鱼的作用
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家的主要食用鱼类。
鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素 。
每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g，是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种。
其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。
鳕鱼的肝脏大且含油量高(含油量20-40%)，除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师” 。
鳕鱼还具有一定的保健功效。鱼肉可活血祛瘀；鱼鳔可补血止血；鱼骨可治疗脚气；鱼肝油可敛疮清热消炎，抑制结核杆菌，消灭传染性创伤中存在的细菌，其制成的药膏能迅速液化坏疽组织；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1 kg胰腺中提取12000 IU胰岛素，有较好的降血糖作用。
但市场上鳕鱼商品名的混乱程度远高于三文鱼（大西洋鲑）。
别的不说，就说蓝鳕、黑鳕、银鳕、白鳕、青鳕、绿青鳕、黄鳕、红鳕，你能分清楚吗？
鳕鱼的价格也是从几十元到几百元不等，所以，面对这么多品种的鳕鱼，我们到底该怎么选择呢？
鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学上的原因。
分类学上从大到小有鳕形目（Gadiformes）、鳕科（Gadidae）、鳕属（Gadus），因此相当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮的叫鳕鱼。
甚至，还有一些连鳕形目都不是的鱼也被商家叫做“鳕鱼”，但是它们与真鳕鱼的外形或者肉质相似，常被冒充鳕鱼售卖。
今天小万就来简要介绍一下常见的“鳕鱼”，不过可别指望马上就能搞得一清二楚，毕竟鳕形目下辖11个科，162个属，有超过700种鱼！
真·鳕鱼
严格来说，真正的鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼。
大西洋鳕鱼
大西洋鳕鱼，拉丁学名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要产自北大西洋，北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。
大西洋鳕鱼体长最大可达2米，曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种，英国著名的炸鱼薯条常常用的就是它。
太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼，拉丁学名Gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要产自北太平洋沿海地区，包括中国的渤海和黄海。
太平洋鳕鱼体长可达12米左右，以小黄鱼、太平洋鲱等小型鱼类、甲壳类及软体动物为食。
它的肉质鲜美，经济价值高，是北太平洋重要经济鱼类之一。
格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼，拉丁学名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要产自北美，俄罗斯白海海域也有分布。
格林兰鳕鱼的体型较小，最多大约70公分，但由于捕获量极小，市场上几乎看不到。
神圣的鳕鱼
阿拉斯加狭鳕
阿拉斯加狭鳕，俗称明太鱼，拉丁学名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋东部和白令海。
它命运多舛，最初是被归为鳕形目-鳕科-鳕属，后来被移到了鳕形目-鳕科-狭鳕属，近年发现它与大西洋鳕鱼很接近，所以准备认祖归宗重回鳕属。
阿拉斯加狭鳕主要捕食小鱼、甲壳动物，最大体长可达 80cm。但它的产量很大，目前年捕获量大约300万吨，很多西式快餐店里的鳕鱼汉堡用的就是它。
明太鱼在朝鲜历史上的地位很神圣。
那时候的人们认为，奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。
古朝鲜人甚至能用明太鱼做成36道菜。所以阿拉斯加狭鳕又被称为“送给神的礼物”。
现在韩国美食中的鱼汤泡饭、鱼皮包饭、鱼干等，都会用明太鱼作为原料。
让鳕鱼名声大噪的裸盖鱼
真正让鳕鱼家族名声大噪的
其实是和【真鳕鱼】基本上没什么关系的银鳕鱼。
虽然银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词，
但是其实它根本不是鳕鱼。
银鳕鱼
国内被称为银鳕鱼的鱼有2种：
①南极犬牙鱼
银鳕鱼是南极犬牙鱼的俗称。
它住在南极圈的深海中，
正常鱼在这个温度早就冻死了，
可是它有个超级牛x的技能——防冻。
这是因为它的血里面有种抗冻的蛋白质，
所以它还被称为“最不怕冷的鱼”。
②阿拉斯加黑鳕
阿拉斯加黑鳕住在北极圈深海中，
和南极犬牙鱼一样是深海鱼，
不过一个在北极，一个在南极。
最先捕捞阿拉斯加黑鳕的是美国人，
北美市场叫它“黑鳕鱼”。
但是日本人才是它的“伯乐”，
因为长得酷似鳕鱼，肉色雪白，
所以最先被日本人叫成“银鳕鱼”，
后来也成为国内餐桌上的高端深海鱼。
无论是“银鳕鱼”还是“黑鳕鱼”，
都只是俗称，
它不是鳕鱼，而是裸盖鱼。
因为肉质鲜嫩，营养价值高，
裸盖鱼的价格也非常高，
国内要将近200元/斤的水平，
比【真鳕鱼】贵多了。
让人尴尬的油鱼
最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum）。
有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等（实际常用来冒充金枪鱼），它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切成片后和鳕鱼非常相似，很难辨别，所以经常被冒充鳕鱼售卖。
油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。
想体验屁股流油的感觉，不妨一试。
如何选择？
常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢？
首先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。
其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。
真鳕鱼并不都是高价，有些“假鳕鱼”价格更贵。
而且价格也还受其他多种因素的影响，如包冰的多少、保水剂的使用等。
另外，鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类，虽然肉质好吃、营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属（例如甲基汞），因此并不一定适合给孩子作为辅食。
所以，鳕鱼虽好，但还是要认真辨别哦。
首先，要买到真的鳕鱼，一定要通过正规渠道！
第二，仔细看食品标签，看看产地是不是北太平洋、北大西洋和北极地区，再看看产品名称里的英文名和拉丁名，一般鳕鱼会标注Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。
第三，不要挑选太过便宜的鳕鱼，肉质好吃营养丰富的好鳕鱼通常都不会太便宜，如果你发现价格太便宜，可能就会有点问题。
其实大家也不用太迷信海鱼，觉得海鱼更有营养，对宝宝更好。
其实，许多淡水鱼或者人工养殖的鱼也具有非常丰富的营养，也很适合给宝宝做辅食。
比如淡水虹鳟鱼，养殖的三文鱼，淡水的鲈鱼等等，只要做熟了，营养和安全性可能比深海鱼更高。