10年的老萝卜干 嗮萝卜干的简单做法图

萝卜干的做法

北京糖辣萝卜
原料配方 白萝卜干100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 凉开水13千克。
制作方法
1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2、将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3、盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4、将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5、晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。

腌萝卜干的做法

1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。
2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。
3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。

嗮萝卜干的简单做法图

晒萝卜干2天就能吃，奶奶用几十年的传统方法，就是简单还不变色

蔬菜干作为一个储存食材的传统方法，解决以前蔬菜丰收的不易储存，也是劳动人民经过实践总结的经验，而且口感爽脆，无论炒菜炖菜都是非常特别的口感！

白萝卜基本一年四季都很便宜，最近去市场购买了一些，不到1块钱一斤，而且现在天气特别好，温度适合，前几天制作了一些，基本都是两天就晒的很干，而且颜色特别好看！

我用的方法也是比较简单的，家里老人都是这么制作的，就是切开直接晒，现在天气热萝卜不易变色，下面分享给大家！

准备食材：白萝卜2根

工具：通风的垫子

制作方法：

一：首先把白萝卜清洗干净，如果表面有破损建议直接去皮，用刀切成大小均匀的片！（小提示：尽量切均匀一些，方便晒干！）

二：再次改刀切成2厘米宽的长条，切好后不需要清洗，直接放入锅内备用！

三：找一个通风有太阳的地方，铺上垫子，把萝卜平铺在上面，尽量不要压在一起，这样更容易晒干！

晒到第二天需要翻一下面，让下面的也能晒到太阳，基本到下午时，萝卜就能晒干了！

储存：储存时只要放到阴凉干燥的地方就可以了，要想储存很久建议用密封袋装起来就可以了，可以储存半年都不会坏！

制作小提示：

⑴：萝卜皮其实口感最好，建议清洗干净后不需要去皮！

⑵：晒萝卜干时注意天气，现在只要不是阴天下雨基本两天就晒干了！

题外话：我们晒干后的萝卜干，可以制作炒菜，咸菜，下饭菜，味道都很棒，放点干辣椒炒着吃味道更好！

用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道。

晒干的萝卜干怎么腌制

萝卜干咸菜
材料：萝卜5根，盐一把，白酒半小碗，辣椒面1勺，花椒面半勺
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。

腌制一年的萝卜干是不是致癌物质

萝卜干是腌制类食品
主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。

陈年萝卜干怎样做好吃？

萝卜干煎蛋好吃

萝卜干煎蛋的做法

材料：萝卜干两条，鸡蛋3-4个。

做法：

萝卜干切碎粒放到打好的蛋液里，锅里放油烧热，将萝卜干蛋液中火去煎到两面金黄。这种做法萝卜干比较嫩脆香口。

也可以把萝卜干切碎，然后放油锅里先用蒜茸爆锅，然后放萝卜干碎翻炒至水分稍微减少，出来萝卜干香味，最后再放蛋液，这种做法萝卜干味道比较香干浓郁。

不管怎么做，都无需再放其他配料了。

肉丁萝卜干的做法（五分钟快手超级“饭遭殃”）

材料：萝卜干，红尖椒，花椒，五花肉

步骤：

1.五花肉，红尖椒切丁备用。

2.萝卜丁用水稍泡，清洗干净后沥干水份。

3.热锅下油，倒入五花肉丁炸至出油且表面金黄。

4.倒入红尖椒丁翻炒，撒花椒粒炒至花椒出香味。调入少许盐调味。

5.下萝卜干翻炒后起锅装盘。

PS：

1.炸五花肉时，我有炸到肉丁发枯，和咸菜配时，喜欢肉肉那样的口感，而且更香。

2.我是很喜欢花椒的香麻，如果你不喜欢，不给应该也没关系。

3.这种萝卜干是本身有腌到出味后晒干的，所有盐要在它入锅前下。

萝卜干蒜苗炒腊肉的做法（荤素搭配)

主料：萝卜干180克、腊肉80克、蒜苗50克

配料：盐1茶勺、老抽1茶勺、白糖2茶勺、味精1/4茶勺、料酒1茶勺、葱姜适量

制作：

1、 萝卜干用清水泡发，腊肉蒸10分钟晾凉。

2、 萝卜干改刀成条状，腊肉切片，蒜苗切段。

3、 起油锅油温升至5成热时爆香葱姜，放入腊肉炒至腊肉变色。

4、 放入萝卜干加盐、白糖、老抽、料酒翻炒4分钟，最后加蒜苗快速翻炒1分钟，加味精调味即可出锅。

关键：

1、 腊肉要提前蒸过再用就会比较容易熟，口感也不会发柴。

2、 蒜苗要最后加，才会保清香向的口感和翠绿的颜色。

萝卜干怎么晒？

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； 2、将萝卜切成粗条，晾晒至干

萝卜干怎样做好吃

我前几天才腌好一坛子干萝卜,朋友说太好吃了,又辣又脆. 一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒. 二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用. 三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了. 四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.