农村老式蒸碗 求农村那种蒸饭的做法

农村老席八大碗怎么做

1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

农村“老八碗”有哪些菜?

老八碗作为传统佳肴，在20世纪80年代以前，曾是当地农村婚丧宴请餐桌上的必备菜肴。所谓老巴碗，指的是扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜，外加一个什锦拼盘，组成一整套本帮菜肴。随着生活条件改善，“老巴碗”已逐渐淡出正式宴席，但它的农家菜香不但没有被遗忘，还吸引了络绎不绝的食客近悦远来。

民间宴席步入饭堂

“浦东十八镇，周浦第一镇”，这是清朝时期就流传的美誉。周浦镇拥有1300多年悠久历史，曾是浦东地区商业、经济发源地和富饶地，素有“小上海”之称。据周浦镇当地人说，老巴碗形成于明清时代，而起步正是在周浦。在《浦东闲话》一书中，浦东“老巴碗”称为硬八样：“旧时浦东农村办喜酒，宴席中有鱼、鲜肉、鸡、鸭、咸肉、水笋、三鲜和扣三丝八只大菜。因没有冷盆，也没有热炒，俗称‘硬八样’。随着时代进步，人民的生活水平逐年提高，农村的酒席宴请由全鸡、全鸭、全鱼、蹄膀‘四囫囵’（又称‘四活灵’）取代‘老八样’，另有八只冷盆，八只热炒。 ”

追根溯源，上海老巴碗菜肴是宋代金山康城南北文化交流辉煌时期的产物。而从原料上考察，“扣红烧鱼”的辅料木耳，原产地出自我国东北部；熏鱼制作的首道方法“炸”，出自中国北方 （南方因鱼新鲜以清蒸为主）；老八样以扣菜为主，而扣菜的鼻祖出自“齐鲁”大地；中国最古老的酱油，已传入康城，老巴碗的几道红烧菜就是流行于黄河中下游一带的社会时象与风俗习惯的外来之物。

老巴碗冷菜大拼素以食材丰富、装盘简捷而著称。过去在人们的婚丧嫁娶中，八仙桌一字排开，一道大拼盘，解决所有的冷菜。原则上，大拼不得少于八样食材。讲排场的主人，大拼食材有时多达十多种。当“别具一阁”的什锦拼盘被端上桌，且不说味道如何，光是一座色彩缤纷的佳肴小山摆在眼前，就顿时令人食欲大开。仔细一看，油爆虾、白切猪肚、糖醋小排、焖蛋、爆鱼、叉烧、三黄鸡、白切猪肝等比肩排放整齐，再拌以肉松、皮蛋、花生等，“山顶”洒有蛋皮丝和香菜。当你“拣”走几块肉后，“小山”底下的酸辣菜或白灼芹菜就显露出来，荤素搭配，清新爽口。如果结伴而来的食客人数多，这是道必点菜。

什锦拼盘只是“序曲”，老巴碗一上桌就更热闹了。烧老巴碗是十分讲究刀功和卖相的。如扣走油肉，要把上等肋条肉切成15厘米见方，再出白水、烧熟，约七分熟后捞出，浸在酒酿卤中（也可用黄酒或红酒），刻把钟后取出，放在油锅里炸，炸至金黄色、皮起皱捞出，回锅内，放酱油、水、冰糖、黄酒、姜烧酥，最后蒸上2个小时以上。好的师傅能把扣走油肉烧到肥而不腻、酥而不烂。再如扣三丝，先把肉丝、火腿丝、茭白丝切得极细，排得十分整齐，摊在汤盅里，中间则放些大白菜丝之类的“附头”，底部再放一只香菇，最后放在笼格里蒸，蒸熟后倒扣在大碗里，三丝色彩鲜艳，香菇乌黑油亮，煞是好看。

“老八碗”所选用的食材和题名也普遍带有吉祥、喜庆的含义，像“扣红烧鱼”寓意年年有余，“扣三鲜”寓意三阳开泰，特别值得一提的是，“老八碗”中的绝大多数菜最后都要用大碗扣出来，再端给食客享用。

求农村那种蒸饭的做法

工具：木甑子（竹甑）带盖，筲箕，菜盆，纱布。 方法：一、现把米按吃饭人数用盆淘洗两遍（不要淘太多次养分会流失）。在我们农村叫淘米。后用水泡起，一般泡3-4小时。二、选用木制甑子，新买的用水泡三天才能用也防日后炸裂。三、做饭时先烧一锅水能浸过米为好，水烧涨时把米连所泡之水（淘米水）一起倒入锅中（因米汤可喝营养不流失），不停用锅铲顺锅底搅动（防米粘锅）约20分钟用锅铲捞起米粒用手指搓抳有芝麻大米心就可用筲箕控起。四、把泡透的甑子放入锅中，放入能浸过它5分之2的水，用一块纱布用水着湿拧干水分后铺在甑子中（纱布要能铺露出甑子边）把控好的半成品米饭倒入甑中用筷子扒平盖好盖，用大火蒸20——30分中，（此过程不能落汽）。这样一甑带着农家风味的甑饭就成啦。望你学会。

谁有特色蒸碗菜

珍珠湾子 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

南阳扣碗如何做？

南阳美食-扣碗 扣碗就是粉蒸肉的一种，在四川重庆一带的叫法。 做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。 在河南，扣碗的做法有几十种。 尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。   

西安什么地方有好吃的？新鲜的？

西安好吃的地方--- 泡馍——白家泡馍（西稍门南小巷口） 水盆羊肉——老白家（北广济街内） 老宋家（柏树林十子西南角） 老李家——（方新村路东农行南边） 小炒——西羊市中段的“天下第一碗” 杂羔汤——建设西路旅馆村内 烤肉——里木烤肉（麻家十子西50米）鼓楼里多家都可以 兰家烤肉——（朱雀大街） 肉夹馍——秦豫肉夹馍（东木头市19号，城市之心西隔壁）， 樊记肉夹馍（竹笆市） 孜然炒肉夹馍——洒金桥十子东南角 腊牛肉夹馍——李老四夹馍，他家的杂肝汤也不错，强烈推荐 葫芦头——铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角） 春发生——南院门 蒸碗——建西街东口向西100米路南 煎饼——顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西），万家灯火（西一路西段） 酱大骨头——骨头庄（吉祥村十子向东100米路北） 麻辣粉——牵人（粉巷） 火锅——竹园 （和平路）（劳动南路高新十字），海底捞（建设路） 蒜蘸面——朱雀路绿蚂蚁对面 刀削面——愣娃鸡汤刀削面（光华路） 羊肉面——建设西路西头路南“陕北老二面庄”，新的老王面，小雁塔门口的羊肉面，建国路的梆梆面，尚勤路的歧山面，长乐路的牛肉拉面，高新路北段“一诺面庄”的秦香面 麻辣鱼——建国路中段路西“安平麻辣鱼”，朱军鱼庄（含光门里） 麻辣烫——七星椒（周家围墙），佰人王（光华路） 牛肉面—— 一分利（鼓楼） 马虎面——西七路 柳巷面——案板街吉庆巷 砂锅——穆萨 （大皮院 ） 炒海瓜子——胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊） 米线——玄风桥“红油米线” 大盘鸡——马厂子有一家 西安优秀清真小吃名录 酸汤水饺——大皮院定家小酥肉对面的小门面 肉丸糊辣汤——香米园丁字路口城墙处 泡馍——西羊市老米家 粉蒸肉——清真西寺大麦市街北口西北角 油酥饼——庙后街派出所西临50米路南 麻酱凉皮——大皮院盛家凉皮 庙后街派出所门口西10米靠马路南边 砂锅——清真西寺西150米的老杨家砂锅 烤肉——老杨家砂锅右临 面条——大麦市街的老杨家优质面馆，清真西寺西150米的玛丽娅鸡丁面 卤汁凉粉——大皮院西丁字路口 五味十字索家 鸡蛋包——大学习巷里清真寺对面 八宝甜稀饭也不错 包子——大学习巷里面的高家包子 小炒——西羊寺里米家泡馍隔壁的陕西第一碗 牛羊肉馅饼——大麦市北口什字东北角的 镜糕——麻家什字口的 锅贴——大麦市里面的 麻辣鸡腿——麦笕街里面的 炒饼——麦笕街里面的 水盆、杂肝——莲湖公园东门正对门，北稍门李老四 丸子烩菜——东新街 黄桂柿子饼——大学习巷的徐家 各类炒货——大学习巷的好再来

西安有什么好吃的~地方都在哪里

西安名小吃总汇 泡馍---老刘家泡馍（北广济街内） 小炒----西羊市中段的“天下第一碗”； 杂羔汤----（建设西路旅馆村内） 烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米） 肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口） 孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角） 腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错 水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角） 葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角） 蒸碗----（建西街东口向西100米路南） 煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西） 酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北） 麻辣粉----牵人（粉巷） 火锅----竹园 （和平路） 蒜蘸面----绿蚂蚁对面 牛肉面----马虎面（西七路） 腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家 羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄” 高新的老王面 小雁塔门口的羊肉面 建国路的梆梆面 尚勤路的歧山面 长乐路的牛肉拉面……

宝鸡有撒地方耍去好、哪里卖的东西好而且便宜？

这是西安的

水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角） 葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角） 春发生（南院门） 蒸碗----（建西街东口向西100米路南） 煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西） 万家灯火（西一路西段） 酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北） 麻辣粉----牵人（粉巷） 火锅----竹园 （和平路）（劳动南路高新十字） 老成都（高新路） 海底捞（建设路） 蒜蘸面----绿蚂蚁对面 牛肉面----马虎面（西七路） 愣娃鸡汤刀削面（光华路） 羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄” 高新的老王面 小雁塔门口的羊肉面 建国路的梆梆面 尚勤路的歧山面 长乐路的牛肉拉面 高新路北段“一诺面庄”的秦香面 麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼” 长安南路原“安平麻辣鱼” 朱军鱼庄（含光门里） 推荐！！对面还有金狗桌球，环境不错。 麻辣烫-----七星椒（周家围墙） 佰人王（光华路） 牛肉面----一分利（鼓楼） 砂锅----穆萨 （大皮院 ） 烤肉----（桥梓口往西400米） 最重要是心情，不然吃什么都不香