酱瓜 怎么腌制酱瓜
酱瓜的做法
主料： 瓜条300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；
制作：
1)、将瓜条去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；
2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待瓜条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；
酱瓜怎么做
1.选择相对个小、直挺、籽少的黄瓜20斤，洗净后切成2—3寸长左右的条，拌食盐1斤，腌制一晚后挤去水分。在充足阳光下晾晒至6、7成干。
2. 备好：青椒2斤洗净切丝晾去表面水分，生姜1斤洗净晾去表面水分切丝，大蒜3—5头拨皮切片，白酒2-3两，质好的酱油3-4斤，质好的食醋2.5斤，白糖1.5斤，味精2-3两，食油6两。
3、将酱油与醋混合烧开，趁热放入白糖、味精搅匀使其溶化、晾凉，再加入烧熟、晾凉的食油。
4、将1和2项中的：黄瓜、青椒、生姜、大蒜、白酒拌匀之后装入坛子中，稍压实。
5、将第3项中准备好的汤汁完全晾凉后倒入坛子中盖盖。
6、将酱菜坛子放置阴凉处，2—3天后即可食用。
7、捞取酱黄瓜时要避开浮油。以保存汤汁中的油份。
8、特点：此酱黄瓜香脆、微酸甜爽口。姜丝和青椒味道也不错噢，非常适于吃粥、大饼等食物。
9、当酱黄瓜吃完后，还可以根据个人口味，再填入处理好的青笋条（处理方法可参照第1项）腌制，味道也佳。
怎么腌制酱瓜
原 料：
小黄瓜5000克，盐750克，酱油1000克，凉开水1500克，五香粉50克。
酱瓜 - 制作方法
制法: 将小黄瓜洗净晾干，同盐、五香粉、酱油拌匀，倒入有凉开水的坛内，密封半个月即可食用。
特点: 香味纯正，爽脆可口。可用于炸酱面的制作。
制作要领：
（1）可用泡菜坛制作。
（2）若黄瓜过大，可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状。
酱瓜，怎么腌？
主料：黄瓜1000克
调料：盐500克,甜面酱2000克
1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。
2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。
3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。
如何做酱瓜？？
北京八宝菜腌制法 取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。
酱瓜是怎么做的啦
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
家爆酱瓜怎么做？
主料：五花肉
辅料：酱瓜、花生米、香菇、青豆、胡萝卜
调料：盐、白糖、胡椒粉、香油、酱油、葱、姜、蒜
烹制方法：
1、将五花肉切成丁，酱瓜、香菇、胡萝卜分别切成丁，花生米泡后去皮，酱瓜用水泡着备用；
2、坐锅点火倒适量酱油，放入五花肉煸香，将其它原料放入锅中调味出锅即可。
特点：咸香、鲜、脆嫩爽口。
老北京炒酱瓜怎么做
用料
酱瓜 1个
五花肉 1-2斤
藕 1节
荸荠 1斤
去皮的花生米 1碗
葱 1大根
姜 一大块
蒜 2头
油 少量
老抽 适量
香油 大量
老北京炒酱瓜的做法
除酱瓜外的所有材料切成1厘米大的方块。酱瓜要去籽，尽量切的小一点，稍微过水即可。老北京炒酱瓜的做法 步骤1
锅中放入少量食用油，微热后放入切好的五花肉煸炒。老北京炒酱瓜的做法 步骤2
微微变色后放入姜，稍加煸炒再放入切好的蒜煸炒，注意调整火的大小，这时开始闻到香味了。老北京炒酱瓜的做法 步骤3
放入藕丁继续煸炒。老北京炒酱瓜的做法 步骤4
放入酱瓜继续煸炒。老北京炒酱瓜的做法 步骤5
放入葱段继续煸炒。老北京炒酱瓜的做法 步骤6
放入老抽调色。老北京炒酱瓜的做法 步骤7
放入去皮的花生米，继续煸炒。老北京炒酱瓜的做法 步骤8
放入香油微微翻炒关火即可，香油的量要大些呦。老北京炒酱瓜的做法 步骤9
放上一个小时以上再吃，那时会更入味儿，随便来碗粥，别提多香啦！