鉴别牛初乳的九种方法 如何鉴别真正的牛奶生产日期

怎样鉴别牛初乳的真假？

中国牛初乳行业规范认为，母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。牛初乳还被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”，2000年美国食品科技协会（ift）则将牛初乳列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。 从饼干泡水到麦乳精，然后是豆奶芝麻糊，继而流行吃麦片，再到纯奶、酸奶，打着营养旗帜的这些液体食物曾给我们美味的感受，也记住了岁月变迁的痕迹。出现于上世纪末本世纪初的牛初乳，便是营养食品中一个新的词汇，同时，也是当下最热门的一种绿色功能食品。 初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2~3d内所分泌乳汁的统称。初乳的特殊性首先体现在化学组成上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低（表1-1），铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生素d和a分别为普通乳汁的3倍和10倍。根据taber编写的百科全书（第16版），初乳被描述为“哺乳动物自妊娠的第4个月开始所分泌的液体，但一般是指产后2~3d内、在真正的泌乳期开始之前所分泌的乳汁。这种淡黄色的液体除了含有抗体和淋巴细胞外，还具有高热量、高蛋白质的特征。” 仅从物理外观、性质或化学组成上描述初乳的特殊性远远不够，初乳最引人注目之处在于它具有独特生理功能。初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突变链球菌及破伤风毒素等许多抗原的抗体（表1-2）。母体的免疫球蛋白和抗体可以通过胎盘传递给胎儿，出生后婴儿的薄弱的免疫系统需两、3年后才能真正被激活而发挥作用。 初乳还包括其它很多免疫成分，例如可破坏致病微生物的过氧化物酶，能够中和某些细菌的乳铁蛋白，可抵抗金黄色葡萄球菌（s.aureus）的多不饱和脂肪酸，可抗semliki森林病毒、罗斯河（ross river）病毒和单纯疱疹病毒的单甘酯和不饱和脂肪酸，可以抗rna病毒的核糖核酸酶样因子，以及双歧因子、溶菌酶、乳细胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽（prp）能够使过分活跃或迟钝的免疫系统反应趋于正常，即具有所谓免疫调节功能。 初乳中还含有多种蛋白质、激素、酶、糖及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复dna和rna等核酸类物质提供原料的核苷酸。

怎么鉴别牛奶的纯度

方法/步骤

方法1：感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

方法3：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

方法4：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

如何鉴别真正的牛奶生产日期

提供给大家一个鉴别真正牛奶生产日期方法，一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的）。还有一个英文和数字组成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期。 生产日期：08 05 10（给消费者看的） 暗码：HDC8 H(代表年份 A:01年 B:02年 C:03年 D:04年 E:05年 以此类推 H:08年．．． 有的时候年份会省略，只显示几月，几日） D(代表月分 A:01月 B:02月 C:03月 D:04月 E:05年 以此类推 E:05月．．．K:11月 L:12月） C8(代表日 1-9日前面加A:A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9; 10-19日前面把1变成B:B0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9; 20-29日前面把2变成C：C0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9; 30-31日前面把3变成D:D0,D1) 这就说明牛奶的真正生产日期其实是08年4月28日 再举一例 生产日期 07 06 01（给消费者看的） 暗码：JEB4 就表示真正的生产日期其实是07年5月14日 我们一天可以生产好几个日期，举例： 生产日期 08 09 19 暗码：HIB1（08年9月11日） 生产日期 08 09 23 暗码：HIB1（08年9月11日) 以上两个包装上的生产日期不同，但是真正的生产日期是一样的，都是9月11日。到9月17日左后就先把包装上的9月19号的牛奶送到各个超市，卖 完后到9月21日左右再把包装上是9月23号的牛奶 送到超市，其实都是9月11日生产的。也就是说我们在9月11日这一天同时生产了9月19日和9月23日的牛奶。有时一天生产4，5种 不同的日期. 摘自：『 杂谈帮 』

生物制品鉴别实验包括以下哪些方法

二、 生物学测定常用方法
生物学测定系指采用生物学方法，以反映被测物的生物学特性为目的的测定方法。以下为生物学测定常用方法，根据具体情况，在产品的常规质控时可采用其中的一种或几种。鉴于一种测定方法仅能反映制品某一方面的特性，且方法的变异一般较大，为更好控制产品质量，必要时需同时采用多种方法进行测定。
（一）、酶反应试验
是指在体外能促进酶分子的活化或本身具备酶的活性，通过底物的变化检测酶活性。主要用于酶、辅酶、激酶、激活剂、抑制剂等的活性测定。这类方法的变异相对较小，结果比较准确。
（二）、结合试验
是基于产品与某种物质的结合特性而设计的试验，如免疫结合试验。目前主要用于生物制品的鉴别。由于在结合试验中测定的分子不一定都具有生物活性，所以一般不用作制品的活性（或效力）测定。这类方法的变异也相对较小。
（三）、细胞测定试验
是指产品可以诱导细胞产生可测定的应答，如细胞增殖、聚集、分化、死亡、迁移或产生特定的化学物质等。细胞测定试验一般能较好地反映制品的生物学活性，常用于各种生物制品的活性（效力）测定。与上述两类方法相比，这类方法的变异较大。与使用传代细胞相比，使用原代细胞的方法变异更大。
（四）、动物试验
是指以整体动物为试验材料检测制品生物学活性（或效力）的试验方法，如动物保护力试验，一般用于疫苗的效力测定。由于动物实验的成本高、周期长和变异大，所以一般仅用于成品检定。对于某些治疗用的制品，由于其作用机理或本身化学性质的原因，难以建立体外测活的方法，也可以采用动物试验方法测定，但由于这类方法的变异一般相对较大，在进一步的研究中应尽可能以体外法代替。

牛奶和牛乳有什么区别呢

牛乳和牛奶的区别

牛乳与牛奶的区别在于牛初乳富含丰富的活性免疫物质，而牛奶没有。牛乳的成分更接近母乳，免疫球蛋白是母乳的50倍，因此，更能增加强人体体质、提高免疫力，减少感冒、支气管炎及病毒感染的机会，预防多种疾病如病毒性感冒、病毒性肝炎、病毒行小儿腹泻等的发生。同时牛初乳含独特的生长因子，能显著地促进小儿的生长发育。

1、牛乳是功能性食品

牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，色黄味苦，有异臭味。这些乳汁是母牛为了供给牛犊在新生环境下，抵抗外来病毒及细菌而合成的，富含天然抗体。根据研究，乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁，优质蛋白质和免疫球蛋白含量特别丰富，其中的IgG含量可占总蛋白量的40%以上，比人初乳的含量最多高出100倍;而在24小时后采集的IgG含量会急速下降至4%;在48小时后至72小时内的IgG更会逐渐降至接近普通乳汁水平。

医学研究发现牛初乳所含的重要生长因子在化学成分上和人乳中的一致。这些生长因子除了有助于正常的生长以外，对于老化或受损肌肉再生、皮肤胶原质、软骨组织甚至神经组织的修复都有促进作用。因此，它是一种有潜力的免疫调节、促进生长发育、抗衰老功能性食品。

2、牛乳比牛奶更有营养

牛奶与牛乳，从时间上讲只是乳汁分泌过程中不同阶段的产物，牛奶，即母牛的乳汁，其含有丰富的蛋白质和脂肪以及幼儿生长所需要的各种营养成分，是公认的营养食品，而与它极为相似的牛初乳则是新兴的既营养又能提升儿童免疫力的天然食品。

经大量的科学研究和临床实践，科学家们已达成共识：牛乳含有各种营养成分及维生素、蛋白质、核酸和氨基酸等，是含有最多抗体、免疫因子和多种活性酶的特殊营养品。更为难得的是，牛初乳的生物活性成分与母乳的活性成分最相近，能充分被孩子吸收，安全性高，是母乳的最佳延续。

牛乳和牛奶虽然都是奶牛分泌的乳汁，但是营养价值却有所差异。就营养来说，牛初乳中的营养成分有3000多种，其中常量成分200多种，包括人体发育所需的一切营养成分。其他方面，牛初乳中的胰岛素样生长因子为普通牛奶的10倍，初乳脂中的 Va、 Ve、Vd3及胡萝卜素含量比全脂乳高20多倍，铁和铜的含量则分别高5~6倍和3~4倍。

怎么鉴别牛奶是否新鲜？

鲜牛奶的鉴别方法 颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。 牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。 气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。 牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。 状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。 还有两种简单的区别牛奶好坏的方法： 1.在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 2.将奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。

怎样鉴别麦芽糖、蔗糖、乳如

由蔗糖和麦芽糖的结构和性质可知，蔗糖是非还原性糖，而麦芽糖是还原性糖，所以可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。
各取两种物质少许，配成溶液，分别加入新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，出现红色沉淀的为麦芽糖溶液。(也可以用银氨溶液鉴别)

怎样辨别牛奶是否安全

68-72%酒精和等量牛奶混合，如有絮凝则（凝块）表示质量不好，可以检查出高酸度乳、出乳房炎乳和冻结乳。这种方法一般用于乳品厂原料的检验，方便有效。
剩下就是观察色、味、气，还有土方法即把牛奶滴在指甲上（检验加水，但是现在已经有造价方法能解决这个问题了），其它成分的检验方法就比较复杂了，家庭无法实行。一般大品牌的牛奶都是比较安全的（相对而言），